大豆油廠家講各類油脂特色簡介1

 

    1. 調(diào)和油

調(diào)和油可以分為兩類：一類為了油脂風味而進行的調(diào)和，如在風味較淡的油脂里加入少量的風味油脂如花生油，芝麻油以風味；另一類是在兼顧風味的基礎(chǔ)上向營養(yǎng)健康方向深入發(fā)展的脂肪酸均衡調(diào)和油。

由上文所知，每日膳食攝入的脂肪中SFA、MUFA、PUFA的比例應(yīng)小于或接近1:1:1，考慮到中國居民日常膳食脂肪的一部分來自食用油，另一部分來自于食物，而食物中肉類脂肪中飽和脂肪酸的比例較高，

因此SFA、MUFA、PUFA比例為.27:1:1為是一個合適的比例，單一的植物油無法這一比例。因此，食用調(diào)和油是一個脂肪酸攝入平衡的簡單易行的方式。
 

除此之外，有些ω-3多不飽和脂肪酸如DHA和EPA對生命早期（孕期和出生后兩年）的大腦發(fā)育。健康人群攝入充足的DHA和EPA，能減少焦慮情緒，減輕癥，可以自身免疫力，心腦疾、糖尿等5多種疾。

據(jù)我國相關(guān)機構(gòu)調(diào)研發(fā)現(xiàn)中國居民的DHA和EPA的平均攝入量普遍不足，遠低于組織的攝入量。因此，近兩年來市場上也出現(xiàn)了添加這類脂肪酸的調(diào)和油。
 

市售的調(diào)和油大多都添加了花生油，芝麻油等濃香風味油來其香味。

 

     2. 玉米油
 

玉米油中植物甾醇（約.～1.），大部分以脂肪酸酯的形式存在于油中。植物甾醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，在人體消化食物過程中能競爭性取代膽固醇在腸道乳糜微粒中的位置，降低人體對膽固醇吸收的目的；

其良好的降膽固醇功能已被大量實驗證實，但人體自身不能合成植物甾醇，因此植物甾醇主要通過膳食攝入補充；對植物甾醇的攝入量為.8g/d，而據(jù)文獻報道我國居民日均攝入量（約322mg/d）遠遠不足，因此食用植物甾醇的玉米油降膽固醇很有幫助。

玉米油風味清香不油膩，并具有的氧化穩(wěn)定性和煎炸性能。

 

     3. 稻米油

稻米油是從稻米胚芽中提取的食用油，含有豐富的γ-谷維素（毛油中含量15ppm），谷維素賦予稻米油的功能。γ-谷維素具有調(diào)節(jié)植物經(jīng)的功能，有助于睡眠、女性經(jīng)前期緊張癥和年期綜合癥等。

目前，γ-谷維素已得到成熟的市場開發(fā)，與其有關(guān)的產(chǎn)品涉及食品、品、護膚品、藥等多領(lǐng)域。另外，選購大型企業(yè)大米產(chǎn)業(yè)鏈深稻米油可以從源頭上保障原料新鮮度。
 

稻米油的風味清淡、口感柔和。

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