調(diào)和油兩類(lèi)花生油生產(chǎn)廠家分享

調(diào)和油可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)為了油脂風(fēng)味而進(jìn)行的調(diào)和，如在風(fēng)味較淡的油脂里加入少量的風(fēng)味油脂如花生油，芝麻油以風(fēng)味;另一類(lèi)是在兼顧風(fēng)味的基礎(chǔ)上向營(yíng)養(yǎng)健康方向深入發(fā)展的脂肪酸均衡調(diào)和油。 由上文所知，每日膳食攝入的脂肪中SFA、MUFA、PUFA的比例應(yīng)小于或接近1:1:1，考慮到中國(guó)居民日常膳食脂肪的一部分來(lái)自食用油，另一部分來(lái)自于食物，而食物中肉類(lèi)脂肪中飽和脂肪酸的比例較高，因此SFA、MUFA、PUFA比例為.27:1:1為是一個(gè)合適的比例，單一的植物油無(wú)法這一比例。因此，食用調(diào)和油是一個(gè)脂肪酸攝入平衡的簡(jiǎn)單易行的方式。

除此之外，有些ω-3多不飽和脂肪酸如DHA和EPA對(duì)生命早期(孕期和出生后兩年)的大腦發(fā)育。健康人群攝入充足的DHA和EPA，能減少焦慮情緒，減輕癥，可以自身，心腦疾、糖尿等5多種疾。據(jù)我國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研發(fā)現(xiàn)中國(guó)居民的DHA和EPA的平均攝入量普遍不足，遠(yuǎn)低于組織的攝入量。因此，近兩年來(lái)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了添加這類(lèi)脂肪酸的調(diào)和油。

市售的調(diào)和油大多都添加了花生油，芝麻油等濃香風(fēng)味油來(lái)其香味。

2. 玉米油

玉米油中植物甾醇(約.～1.)，大部分以脂肪酸酯的形式存在于油中。植物甾醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，在人體消化食物過(guò)程中能競(jìng)爭(zhēng)性取代膽固醇在腸道乳糜微粒中的位置，降低人體對(duì)膽固醇吸收的目的;其良好的降膽固醇功能已被大量實(shí)驗(yàn)證實(shí)，但人體自身不能合成植物甾醇，因此植物甾醇主要通過(guò)膳食攝入補(bǔ)充;對(duì)植物甾醇的低攝入量為.8g/d，而據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道我國(guó)居民日均攝入量(約322mg/d)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，因此食用植物甾醇的玉米油降膽固醇很有幫助。

玉米油風(fēng)味清香不油膩，并具有的氧化穩(wěn)定性和煎炸性能。

3. 稻米油

稻米油是從稻米胚芽中提取的食用油，含有豐富的γ-谷維素(毛油中含量15ppm)，谷維素賦予稻米油的功能。γ-谷維素具有調(diào)節(jié)植物經(jīng)的功能，、女性經(jīng)前期緊張癥和年期綜合癥等。目前，γ-谷維素已得到成熟的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，與其有關(guān)的產(chǎn)品涉及食品、品、護(hù)膚品、藥等多領(lǐng)域。另外，選購(gòu)大型企業(yè)大米產(chǎn)業(yè)鏈深稻米油可以從源頭上保障原料新鮮度。

稻米油的風(fēng)味清淡、口感柔和。

4. 橄欖油

橄欖油通常是從地中海沿岸的，鮮有種植。橄欖油中含有角鯊烯(15mg/1g～7mg/1g)、β-胡蘿卜素、黃酮類(lèi)、多類(lèi)、維生素E、植物甾醇等多種成分。橄欖油根據(jù)工藝和質(zhì)量等依次有初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油，其中初榨橄欖油要求機(jī)械壓榨等物理方式直接從果實(shí)中制取，溫度等外界因素不能引起油脂成分發(fā)生改變。因此，橄欖油中當(dāng)屬初榨橄欖油的品質(zhì)好。

新鮮的橄欖油具有令人愉悅的木香味。

5. 茶籽油

油茶籽油盛產(chǎn)于我國(guó)湖北、江西等地，其風(fēng)味、脂肪酸組成與橄欖油相近，并含有豐富的維生素E、多類(lèi)氧化物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“東方橄欖油”。油茶籽油屬于木本油料種籽油，原料均采自環(huán)境的山區(qū)。

6. 花生油

花生油由于的花生風(fēng)味而廣受我國(guó)消費(fèi)者山東、廣東等地消費(fèi)者的青睞。其香味醇厚豐富，賦有炒香、烤香、甜香、蒸煮香、堅(jiān)果香等特點(diǎn)?；ㄉ鸵驈S家不同因而香型各有千秋，大型油脂企業(yè)能夠整合優(yōu)勢(shì)資源投入到花生原料篩選、產(chǎn)香留香工藝和儲(chǔ)面，以保障原料新鮮飽滿(mǎn)無(wú)霉變、花生油香味濃郁?；ㄉ驮跍囟容^低環(huán)境里易結(jié)晶凝固，屬于正常物理現(xiàn)象，不影響質(zhì)量。

7. 芝麻油

芝麻油是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的調(diào)味油，芝麻油不濃香，而且質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，大致要?dú)w功于內(nèi)源性氧化物即芝麻素、芝麻林素和芝麻的貢獻(xiàn);芝麻油中也含有植物甾醇和維生素E。選購(gòu)芝麻油關(guān)鍵是看香味是否濃郁和，的芝麻油顏色深厚且有光澤，香味自然，聞起來(lái)會(huì)有烤芝麻、炒芝麻、芝麻醬的香味;若風(fēng)味單一刺鼻、比較沖，有可能添加了芝麻香精。因此，并非越濃越?jīng)_的芝麻油就是好的。另外，機(jī)榨工藝芝麻油的焦香味、糊香味比較突出，芝麻炒過(guò)頭時(shí)會(huì)帶入一絲苦味;水代法芝麻油風(fēng)味相對(duì)柔和些。因此，消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好來(lái)選購(gòu)。

8. 葵籽油

葵籽油屬于堅(jiān)果油，其大部分產(chǎn)自疆、內(nèi)蒙等環(huán)境地區(qū)。葵籽油中的非甘三酯成分主要有維生素E，且維生素E中大約以上是具有生理的α-生育，其比例在大多數(shù)植物油中是高的。

新鮮的葵籽油具有淡淡的或濃郁的葵籽香味、堅(jiān)果香味。

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