花生油純不純 一凍就知答案

　　細(xì)心的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，冬天把花生油?放在溫度低一點(diǎn)的地方時(shí)，花生油會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝結(jié)狀態(tài)，有的會(huì)有一半凝固起來(lái)，有的只有底部有一點(diǎn)點(diǎn)凝固，有的則大部分甚至全部都凝結(jié)。對(duì)此表示，花生油在溫度較低的時(shí)候出現(xiàn)凝結(jié)屬正常現(xiàn)象，但只有一半凝固的才是純正的花生油。

　　花生調(diào)和油?“看上去很美”

　　“由于口味上的偏好，廣東人向來(lái)愛(ài)吃花生油，但是花生油由于原料成本要比玉米油、大豆油?貴得多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，價(jià)格自然也要比多數(shù)其他種類的食用油?要貴得多。”某花生油品牌負(fù)責(zé)人告訴記者。據(jù)悉，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院針對(duì)現(xiàn)有食用油的檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8.48毫克，是色拉油?中鋅含量的37倍，菜籽油?含鋅量的16倍，豆油含鋅量的7倍。而在原料及成本的價(jià)格上，花生油也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于玉米油、大豆油等油種。根據(jù)中國(guó)?糧油信息網(wǎng)12月24日的糧油行情，玉米凈糧收購(gòu)價(jià)為0.95元/斤，大豆的收購(gòu)價(jià)為1.90—1.92元/斤，花生主產(chǎn)區(qū)的價(jià)格多在4.25元/斤以上。

　　原料價(jià)格上的差異，自然就造成了花生油與其他食用油明顯的“價(jià)格差”。記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，5L裝的花生油售價(jià)都在百元以上，而同規(guī)格的玉米油和大豆油價(jià)格分別為70元—80元和60元左右。

　　在價(jià)格和口味的權(quán)衡之下，有不少消費(fèi)者選擇了價(jià)格較低的“偽純花生油”或者花生調(diào)和油。正在選購(gòu)食用油的楊小姐表示，花生調(diào)和油的價(jià)格普遍比花生油便宜，家里一直都很喜歡購(gòu)買(mǎi)。對(duì)于花生調(diào)和油中究竟含有多少花生油的問(wèn)題，楊小姐表示：“既然是花生調(diào)和油，那花生油肯定也少不了吧?”油脂指出，價(jià)格過(guò)低的花生油非但不純正，還可能是摻雜著大量大豆油或棕櫚油?等廉價(jià)油種的食用油。而花生調(diào)和油只是“看上去很美”，因?yàn)橄M(fèi)者根本無(wú)法知道其中的花生油含量是多少。

　　據(jù)記者了解，自2008年食用油國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)稿示人以來(lái)，消費(fèi)者關(guān)心的食用油中是否應(yīng)列出各種油料種類、各類食用油在成品油中的含量多少一直都沒(méi)有明確規(guī)定，這讓許多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)花生油及含有花生油的調(diào)和油時(shí)常常難以抉擇，不知道應(yīng)該怎樣挑選才能買(mǎi)到純正、未大量摻入其他油種的花生油。

　　▲小知識(shí)

　　提醒別買(mǎi)“糊涂油”

　　4招教你輕松選對(duì)花生油

　　油脂表示，由于目前市場(chǎng)上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，光從外觀來(lái)看難以準(zhǔn)確地判斷出自己買(mǎi)的是不是純正的花生油。所以可以綜合以下幾個(gè)方面來(lái)鑒別花生油的真假優(yōu)劣：

　　一“看”：看油品顏色。花生油淡黃透明、色澤清亮、沒(méi)有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來(lái)越高，有一些不法商販不但會(huì)用其他價(jià)格較低的食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來(lái)有花生油的“美麗外表”，卻沒(méi)有純正花生油的“美味口感”。

　　二“聞”：聞?dòng)推窔馕??；ㄉ蜌馕肚逑恪⒆涛都冋?香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油;也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開(kāi)始有微微的花生油香味;再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來(lái)越淡，且在這過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。

　　三“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油簡(jiǎn)單、明顯的一種方法，尤其是冬天的時(shí)候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的?“花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽(yáng)臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。

　　四“炒”：在炒菜時(shí)親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無(wú)油煙，香味芬芳宜人的為花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。