大豆油中所含游離脂肪酸主要是亞油酸。

　　游離脂肪酸，簡稱：

　　FFA，存在于人體內(nèi)的脂質(zhì)，大致可以分為膽固醇、中性脂肪、磷脂質(zhì)、游離脂肪酸等4種。游離脂肪酸是中性脂肪分解成的物質(zhì)。

　　當(dāng)肌肉活動所需能源--肝糖耗盡時，脂肪組織會分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當(dāng)能源使用。所以，游離脂肪酸可說是進(jìn)行持久活動所需的物質(zhì)。

　　高游離脂肪酸刺激的后果是高活性反應(yīng)分子性氧簇和活性氮簇生成增多,從而啟動了氧化應(yīng)激機(jī)制。

　　這些活性分子可直接氧化和損傷DNA、蛋白質(zhì)、脂類,還可作為功能性分子信號,激活細(xì)胞內(nèi)多種應(yīng)激敏感信號通路,這些信號通路與胰島素抵抗和β細(xì)胞功能受損密切相關(guān)。