對(duì)于大豆油、菜籽油、調(diào)和油， 放置在廚房間灶臺(tái)或遠(yuǎn)離灶臺(tái)的桌面正常使用超過(guò)5周，其過(guò)氧化值就超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，相對(duì)于溫度，光照對(duì)這三種油品的影響更大一些。在避光條件下，無(wú)論室溫還是40℃高溫，大豆油、菜籽油、調(diào)和油的過(guò)氧化值上升比較緩慢，放置7周后不會(huì)超過(guò)國(guó)標(biāo)。

　　所以，對(duì)于大豆油、菜籽油和調(diào)和油，為了保持好品質(zhì)，要特別注意避光保存。

　　對(duì)于花生油和葵籽油，光照和溫度都是敏感因素。光照時(shí)，葵花籽油第4周，花生油第3周的過(guò)氧化值就超過(guò)了國(guó)標(biāo)。避光時(shí)，高溫40℃放置4周就超過(guò)了國(guó)標(biāo)。因此，葵花籽油和花生油要同時(shí)注意避光和低溫保存。

　　因此，對(duì)于葵花籽油和花生油要同時(shí)注意避光和低溫保存。

　　對(duì)于玉米油，對(duì)光和溫度的耐受情況是好的。只有在40℃光照的極端情況下，過(guò)氧化值在使用6周后才超標(biāo)，相比于其他植物油比較穩(wěn)定。

　　由此可見(jiàn)，不同油種對(duì)光照和溫度的敏感性不一樣?？ㄗ延秃突ㄉ蛯?duì)兩者都敏感，所以要注意放在陰涼處， 廚房間遠(yuǎn)離灶臺(tái)的櫥柜;大豆油、菜籽油、調(diào)和油對(duì)光線敏感，所以要選擇避光的地方存放。玉米油則相對(duì)來(lái)講皮實(shí)些，主要是與油脂中的不飽和鍵有關(guān)系。