好油錯(cuò)吃照樣不健康

　　先，食用油所謂的好與不好，主要是因?yàn)槠渌舅岬臉?gòu)成不同。但即使是橄欖油，它本質(zhì)上仍舊是一種油脂，脂肪含量高達(dá)99%，只不過(guò)是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是關(guān)鍵的，并不是說(shuō)好油就可以多吃。

　　其次，對(duì)于現(xiàn)在的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，動(dòng)物油完全不用吃，因?yàn)槲覀儚钠綍r(shí)的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪。尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉類(lèi)食物吃的太多，飽和脂肪攝入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了。

　　另外，日常烹調(diào)時(shí)，要按照烹調(diào)溫度和耐熱性來(lái)選擇油脂。按烹調(diào)溫度和加熱時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)看，大致是有順序的。耐熱性好的，可以油炸，滿鍋油煙的爆炒、過(guò)火炒等，適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。耐熱性稍差的可以干煸、煸炒、較長(zhǎng)時(shí)間油煎、燒烤等，可以選擇各種動(dòng)物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油。調(diào)和油配制的時(shí)候通常會(huì)考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。

　　耐熱性更差的，只能用于普通短時(shí)間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，多只有少量油煙，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、非初榨的不含葉綠素的橄欖油(油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

　　再差一些的，只能極短時(shí)間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點(diǎn)等，溫度不超過(guò)180℃且時(shí)間很短，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見(jiàn)油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸，但它抗氧化物質(zhì)較豐富，極短時(shí)間加熱可以耐受。

　　耐熱性差的，就只能用來(lái)焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過(guò)100℃，比如亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。后，完全沒(méi)有耐熱性的，只能涼拌，適合用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨的橄欖油等。

　　以上是濟(jì)南非轉(zhuǎn)基因大豆油小編總結(jié)，不能單純說(shuō)哪種油好，哪種油不好，要視具體的情況而定，還要根據(jù)烹飪的情況，煮菜的溫度，不同溫度對(duì)油產(chǎn)生的效果也不一樣，所有的油都有利有弊，應(yīng)該根據(jù)不同的情況用油才更加合理。但要記住吃油不超量，品種勤更換這個(gè)原則。