非轉(zhuǎn)基因大豆油保鮮技巧

　　大豆油里含有大量的磷脂，而如果放置的時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)，用大豆油可以烹飪美食，而且還可以做湯，做出來(lái)的湯味是很醇香的，如果大豆油買(mǎi)得太多而無(wú)法食用完，就需要進(jìn)行對(duì)大豆油的保存了，要給大豆油找一個(gè)它適合存放的環(huán)境，這樣存放的時(shí)間才會(huì)長(zhǎng)久，那么大豆油該怎樣保存好呢?下面我們來(lái)看一下大豆油的保存方法吧。

　　大豆油從工藝上分為壓榨大豆油和浸出大豆油，壓榨大豆油是通過(guò)純物理的方法把大豆種子里的油脂擠壓出來(lái)，是原始也是健康的大豆油，在壓榨過(guò)程中大豆的原有有機(jī)物質(zhì)得到了的保存，包括大豆本身自帶的天然“抗氧化劑”黃酮類(lèi)和酚酸類(lèi)化合物，都對(duì)油脂的保存有著至關(guān)重要的作用，壓榨大豆油未拆封的可以保存1年之久。浸出大豆油是通過(guò)化學(xué)合成物以及6號(hào)輕汽油浸泡大豆種子把油脂從種子里提取出來(lái)，但是提取出的油脂含有大量的化學(xué)殘留物，需要進(jìn)行脫酸，脫臭去雜質(zhì)等一系列提純工藝才能食用，但是大豆中的抗氧化物質(zhì)早已不復(fù)存在，我們需要在大豆油中加入人工合成的抗氧化劑，這些抗氧化劑短時(shí)間內(nèi)對(duì)人體沒(méi)有很大的危害，但是科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期食用可能會(huì)誘發(fā)胃癌和肝癌，所以不建議給癌癥患者和兒童食用浸出油。浸出大豆油未開(kāi)封的情況下可以保存2年之久。

　　無(wú)論是壓榨大豆油或者是浸出大豆油好都不要長(zhǎng)時(shí)間的存放，否則會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。浸出大豆油中除含有脂肪外，在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類(lèi)物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長(zhǎng)期貯藏的。另外，大豆油在拆封之后應(yīng)當(dāng)盡快食用，不宜長(zhǎng)期暴露在空氣中，炸過(guò)東西的熟油應(yīng)該盡快用完因?yàn)樵诟邷氐倪^(guò)程中已經(jīng)產(chǎn)生很多氧化物，會(huì)加快豆油的氧化速度，大豆油禁忌放在高溫的地方如灶臺(tái)旁邊，應(yīng)放在陰涼干燥的地方。大豆油好的容器是鐵盒包裝，能放置18個(gè)月左右。